咖啡的日曬處理法是一種將採收的咖啡果實直接曝曬在陽光下，讓果實乾燥並發酵的方法。這是最古老也最自然的咖啡處理法，特別適合水資源不足或日照充足的地區，例如在非洲的衣索比亞或在南美洲的巴西。

 

日曬處理法的流程如下：

 

1.首先，將採收的咖啡果實倒入水槽中，用水分辨成熟與未成熟的果實，並去除浮在水面上的浮豆。浮豆的產生，是因為未成熟果實、蟲咬、鳥啄等瑕疵豆。

2.其次，將成熟的果實鋪平在露台或棚架上，每天翻動數次，讓果實均勻受到陽光的曝曬。這個過程需要持續2至4週，直到果實的含水率降至10%至12%。

3.最後，用機器去除果實的外殼、果皮和果肉，留下裡面的種子，也就是咖啡生豆。這些生豆通常呈現藍綠色、褐色或乳白色。

 

日曬處理法的優點是能保留咖啡果實的甜味和果香，並產生明亮和狂野的風味。

日曬處理法的缺點是容易受到天氣和環境的影響，乾燥程度不易控制，且易混入雜物或蟲蛀，影響品質和外觀。

因此，日曬處理法需要更多的人力和管理成本。

 

 

有哪些國家或地區使用日曬處理法?

 

1.衣索比亞：衣索比亞是咖啡的發源地，也是日曬處理法的主要產地之一。衣索比亞的咖啡具有水果酸味和花香，風味獨特。

2.巴西：巴西是世界上最大的咖啡生產國，也是日曬處理法的重要推廣者。巴西的咖啡酸度低，帶有巧克力和堅果的香氣，酸苦平衡佳。

3.印尼：印尼是亞洲最大的咖啡生產國之一，也是日曬處理法的代表。印尼的咖啡具有木質香氣和醇厚風味，常見的曼特寧就是印尼咖啡的代表作。

 

除了這些國家之外，還有一些其他使用日曬處理法的國家，例如葉門、肯亞、坦桑尼亞等。

 

 

愛喝日曬法的人口多嗎？

 

世界上愛喝日曬法咖啡的人並不少，因為日曬法咖啡具有獨特的風味和特色。日曬法咖啡是將採收的咖啡果實直接曝曬在陽光下，讓果實乾燥並發酵的方法，例如上述的衣索比亞或巴西。

 

一些喜歡日曬法咖啡的人認為，日曬法咖啡帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香。一些不喜歡日曬法咖啡的人則覺得，日曬法咖啡有雜味，酸度低，口感沉悶。

 

不過每個人喜好的口味都不同，可以先試喝各種不同口味的咖啡，最後再決定也是一種好方法。